Festejo "en casa":
Almuerzo: "Estofado de garbanzos con Albóndigas", regado con un exquisito "Vino Patero" (de elaboración artesanal).-
"El Templo del Folclore":
A mediados del siglo pasado, Antonio Balderrama y Remigia Zurita tenían una "picantería" donde se podían degustar los mejores platos regionales del noroeste argentino.
En 1953 Juan, Celestino y Daría -los hijos de Don Antonio- se independizaron y fundaron el mítico Boliche que se encuentra, desde siempre, en el mismo sitio: San Martín y Canal del Esteco, de la capital salteña.
Ellos nunca imaginaron que el famoso lugar llegaría a convertirse en el "Templo del Folclore Argentino".
La casona fue musa inspiradora de una zamba -de Leguizamón y Castilla- inmortalizada por la inolvidable Mercedes Sosa: "A orillitas del canal, cuando llega la mañana, sale cantando la noche, desde lo de Balderrama...". Éstas letras hicieron -internacionalmente- conocido al local de comidas y bebidas típicas, folclore, bailanta y largas trasnochadas.
Al principio, el "Boliche Balderrama" era un simple bodegón con pisos de ladrillo y techos de zinc. De a poco se fue transformando en el "punto de encuentro" de los artistas bohemios de Salta, que se juntaban -después de sus actuaciones- y se quedaban guitarreando y cantando hasta el amanecer.
"A orillitas del canal, entre medio de bailantas, suenan las guitarras y el bombo, mientras se canta en Balderrama...". Aquí nacieron zambas y entuertos, amoríos y poemas. El sol encegueció trasnochados -dándoles la señal de un nuevo día- para que se levantaran de la mesa...
La hoy "Peña-Boliche Balderrama" fue declarada de "Interés Arquitectónico, Histórico y Cultural" por el Concejo Deliberante de la ciudad de Salta y de "Interés Turístico" por el Ministerio de Turismo, Cultura y Deporte de la Nación.
A 67 años de su Fundación sigue manteniendo intacto su espíritu, con consagrados y no tanto, con grupos que quieren llegar desde lejos, con debutantes absolutos, con algunos que quieren volver y con otros que llegan para conquistar al público. La "Peña-Boliche Balderrama" es el paso obligado de quien visita Salta y, para los salteños, es la referencia ineludible cuando alguien pregunta por las bondades de la provincia. Muy bien sentenció Don Juan una vez: "El que no conoce Balderrama, no conoce Salta".
El detalle: En la foto, estoy en el legendario mostrador del Boliche. Debajo del retrato de Don Juan Balderrama, se encuentra el altar donde descansan sus cenizas.-
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